ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Паштет из печенкиПаштет из печенки можно приготовить следующим образом: печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца.

После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.

Приготовленный паштет из печенки переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Подавать паштет из печенки можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

На 5ОО г печенки телячьей или говяжьей — 100 г сала-шпига, 100 г сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку лука.