Домашняя птица и дичь

На прилавке магазина вы видите уже разделанные, безусловно свежие и доброкачественные тушки домашней птицы.    

У куриц и индеек на груди преобладают белые мышечные волокна, поэтому мясо это называют белым.

Белое мясо быстрее переваривается, более полно усваивается, его часто рекомендуют больным, выздоравливающим, а также нуждающимся в усиленном питании.

Хорошо откормленные гуси могут накопить до 50% жира, в то время как куриное мясо содержит жира не более 20%, а мясо уток — до 35%.

Хороши нестарые, 7 — 8-месячные цесарки, у них нежное, сочное мясо.

Индейки и индюки весят по несколько килограммов. Можно встретить в продаже индейку весом свыше 10—12 кг.

Утки хороши до 8—10-недельного возраста и не очень большие, килограмма на два.

Лучше других — хорошо откормленные молодые куры (молодки) на 1 —1,5 кг.

Для любителей дичи в магазинах — богатый выбор рябчиков, тетерок, куропаток, перепелов, фазанов, глухарей.

Средний вес рябчика 250—300 г, самец-глухарь весит до 6 кг, а самка— не больше 3 кг.

Дичь обычно продается неразделанной, в пере, в остывшем и мороженом виде.