Молочные продукты и яйца - полезные советы

Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать животным жиром.

Кипяченое молоко не скиснет, если пе­ред кипячением положить пол-ложки сахара на один литр молока. Молоко следует осту­дить в открытой посуде.

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, кувшин с молоком поместите в широкую чашку с водой, накройте его чи­стой салфеткой, края которой погрузите в воду. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жар­кий день.

Чтобы устранить кислоту в твороге, заверните его в марлю, сложенную в 2—3 раза, сожмите в комок, концы марли закрути­те, положите творог на доску, сверху при­кройте другой доской и держите под прес­сом средней тяжести 2 — 3 часа. Если творог очень кислый, то смешайте его с равным ко­личеством свежего молока и оставьте на один час. Затем, откинув на марлю, поло­женную на сито или дуршлаг, дайте стечь молоку и кладите под пресс. Творог станет не кислым и нежным.

Сыр нарезайте тонкими ломтиками и не раньше чем за час до подачи его на стол. Если нарезанный сыр будет долго лежать, он обветрится, подсохнет и утратит часть своего вкуса и аромата.

Чтобы сохранить сыр от высыхания, положите на тарелочку с сыром кусочек сахара и накройте другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

Подсохший сыр становится снова мягким и свежим, если его положить ненадолго в молоко. Хранить его надо завернутым в чи­стую салфетку, намоченную в соленой воде.

Опущенные в соленую воду (100 грам­мов соли на 1 литр воды) свежие яйца па­дают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

Чтобы масло долгое время сохранялось свежим и не делалось горьким, берут деревянную или глиняную посуду, хорошо вымывают ее крепким кипящим уксусом и с не­которым количеством уксуса оставляют постоять полчаса. Потом ополаскивают посуду тем самым уксусом и ставят ее на некоторое время вверх дном, чтобы вытекла жидкость. Масло в такой посуде не изменяет своего вкуса и сохраняется долгое время совершенно свежим.

Сметана иногда плохо сбивается. В этом случае следует добавить в нее белок, охладить посуду в холодной воде и потом уже взбивать.

Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала такое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить.

Масло и маргарин хранят в непрозрач­ной посуде. Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала.

Чтобы узнать, не разбавлено ли моло­ко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавлено, крючок будет чистый.

Чтобы белки легче взбивались, добавь­те туда щепотку мелкой соли.

Яйца, хранившиеся в извести, отличают по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют на руке. Для того чтобы эти яйца во время варки не лопались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.

Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому употреблять в пищу их можно только вареными. Варят эти яйца 10 минут в кипящей воде.

Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Варе­ное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные яйца.

Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.

Чтобы хорошо сварить яйца всмятку, вымойте их и опустите на 3 минуты в кипящую воду (на 10 штук яиц 3 литра воды). Яйца «в мешочек» варите также на боль­шом огне. Продолжительность варки 5 ми­нут. Готовые яйца облейте холодной водой и горячими подавайте на стол.

Чтобы отделить белок от желтка, разбейте яйцо и вылейте в бумажную воронку с отверстием. Белок постепенно вытечет в ста­кан, а желток останется в воронке.

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противопо­ложных сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Следите, чтобы в белки, которые предназначены для взбивания, не попали желт­ки. Желток затрудняет взбивание белков.

Нельзя взбивать белки в эмалированной и алюминиевой посуде: от эмали может отскочить кусочек и попасть в пищу; в алюминиевой посуде белок приобретает серый цвет.

Прежде чем взбивать белки, охладите их. Начинайте взбивание медленно, постепенно ускоряя движения взбивалки. Если белки плохо взбиваются, прибавьте несколько капель лимонной кислоты или щепотку мелкой соли.

Желтки растирайте с сахаром в фарфоро­вой или фаянсовой посуде, лучше в теплом месте.