Капустняк

Для приготовления капустняка свеклу отваривают. Отжатую квашеную капусту тушат до полуготовности и добав­ляют жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и лук слегка обжаривают на жире. Сало про­пускают через мясорубку и растирают в ступке с нарезанным луком, зеленью пет­рушки и промытым пшеном.

В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, который варят 10—15 минут. Потом добавляют ка­пусту, пшено с салом и зеленью, специи, ко­ренья и варят до готовности.

При подаче на стол в капустняк кладут вареную свинину, сметану и посыпают зе­ленью.

На 100 граммов свинины берут 150 грам­мов квашеной капусты, 25 граммов картофеля, 1/2 столовой ложки пшена, 20 граммов моркови, 10 граммов кореньев петрушки, 1/4 луковицы, 10 граммов пастернака, 10 граммов сельдерея, 1/2 столовой ложки жира, 10 граммов сала, 1 столовую ложку сме­таны, по вкусу лаврового листа и перца ду­шистого, 5 граммов зелени.

ЩИ С ГРИБАМИ

Квашеную капусту тушат до готовности с частью грибного бульона и сахаром, в ос­тавшийся грибной бульон кладут картофель, тушеную капусту, сваренные грибы, слегка поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горький и варят до готовности.

Подавая на стол, щи с грибами посыпают зеленью.

На 200 граммов квашеной капусты берут клубень картофеля, 25 граммов моркови, 10 кореньев петрушки, 8 граммов сельдерея, 1/4 луковицы лука, 15 граммов сушеных грибов, 1/2 чайные ложки масла растительного, 1/3 чайной ложки сахара, по вкусу лавро­вого листа и.перца горького, 5 граммов зе­лени петрушки или укропа.

ЩИ С КАШЕЙ

Из мясных костей варят бульон и добав­ляют коренья моркови, петрушки и лук. Хо­рошо отжатую квашеную капусту обжари­вают на сливочном масле, во время обжари­вания подливая понемногу бульон, и так тушат до готовности. В готовую капусту  добавляют молотый перец. Гречневую крупу поджаривают на жире и варят крутую кашу.

Подавая щи с кашей на стол, в тарелку кладут ка­пусту и заливают бульоном; отдельно по­дают гречневую кашу.

На 150 граммов мясных костей берут 5 граммов лука репчатого, 5 кореньев пет­рушки, 10 моркови, 200 граммов квашеной капусты, 3 чайные ложки жира, по вкусу перца, 1/2  столовой ложки гречневой кру­пы, 2 чайные ложки сливочного масла.