Консервирование ягод, фруктов и овощей

Консервирование фруктов, ягод и овощей стерилизацией (пастеризацией) в домашних условиях обеспечивает длительное хранение и хорошее качество продуктов. Удобно консервировать продукты в стеклянных банках. Для укупорки банок применяют жестяные крышки с резиновыми кольцами. Герметич­ность укупорки обеспечивают ручные зака­точные машинки, имеющиеся в продаже.

Посуду, предназначенную для консерви­рования ягод, фруктов и овощей, следует вымыть, прошпарить и просушить. В подготовленную посуду закладывают продукты (на 2 сантиметра ниже верхнего края посуды), прикрывают жестяными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50—60 градусов) так, что­бы вода доходила до уровня продуктов в по­суде. На дно кастрюли под банки следует подложить решетчатую подставку. Воду в кастрюле доводят до кипения, после чего продолжают стерилизацию продуктов.

По окончании стерилизации банки по одной вынимают из воды и немедленно уку­поривают с помощью ручной закаточной ма­шинки. Укупоренную банку переворачивают крышкой вниз (для дополнительной стерилизации крышки) и ставят на стол для осты­вания.

Вместо банок для консервирования могут быть использованы обыкновенные и молоч­ные бутылки. При консервировании в молоч­ных бутылках их наполняют до узкой части горла и стерилизуют так же, как банки. По окончании стерилизации на бортик горла бу­тылки накладывают кружок из пергамент­ной или другой плотной бумаги, поверх него кладут такого же размера (32—33 милли­метра) кружок из жести (оба кружка дол­жны быть предварительно промыты, прошпарены и высушены) и заливают горячим сургучом или смолкой. При этом надо сле­дить, чтобы верхняя часть горлышка бутыл­ки и крышка были сухими, так как смолка к мокрому стеклу не пристает.

Состав смол­ки: битума специального — 2 весовых части, канифоли — 5 частей, парафина — 3 части. Простые бутылки можно укупорить обыкно­венными детскими сосками. В этом случае соски следует кипятить одновременно со стерилизацией продуктов и горячими наде­вать на бутылки с готовым продуктом. Для большей прочности соски можно привязы­вать к горлышкам бутылок шпагатом.

Приведенными способами можно консер­вировать фрукты и ягоды, залитые сахар­ным сиропом (крепость сиропа 30—60 процентов), плодово-ягодным соком или чистой водой. Крупные плоды, например яблоки, следует разрезать на части и освободить от сердцевины, а перед укладкой в банки на 2—3 минуты опустить в горячую (95—97 градусов) и на несколько секунд в холодную воду. Плоды можно также отварить с не­большим количеством воды или стушить в духовке (можно в печи) без воды, проте­реть горячими через сито или дуршлаг, про­греть в кастрюле до кипения и расклады­вать в подготовленную посуду с последую­щей стерилизацией.