ЗАСОЛКА И МОЧЕНИЕ АРБУЗОВ

засолка и мочение арбузовДля засолки берут свежие зрелые арбузы с плотной сочной мякотью, без ушибов и нажимов. Зеленые и перезрелые арбузы для засолки непригодны. Нельзя также солить вялые арбузы.

Хорошего качества получается продукция при солении мелких арбузов, весом до 2 ки­лограммов. Солят также арбузы средних размеров — 15—25 сантиметров по наиболь­шему диаметру.

В отобранных для соления арбузах уда­ляют плодоножку, моют их и рядами осто­рожно укладывают в бочку или кадку.

Заливают арбузы при мочении 3-процент­ным раствором соли (на 10 литров воды бе­рут 300 граммов соли), а при солении 5-про­центным (на 10 литров воды берут 500 грам­мов соли). Моченые арбузы имеют приятный кисло-сладкий вкус, а соленые арбузы — кисло-со­лоноватый.

После заливки соленым рассолом бочку выдерживают 2—3 дня при комнатной тем­пературе, а потом ставят в прохладное поме­щение для хранения (подвал, погреб и т. д.). Во время хранения соленых арбузов необ­ходимо удалять с поверхности рассола плесень.

Наилучшая температура для хранения со­леных арбузов 0—5 градусов. Мякоть при разрезывании правильно засоленных арбу­зов должна быть сочная, красная, равно­мерно пропитанная рассолом, с приятным острым вкусом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить