ЗАСОЛКА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ

Зеленый перец и баклажаны солят так же, как и помидоры, но без приправ. Луч­шим для засолки является перец сладкий, недозрелый.

Баклажаны для соления используют позд­них сортов, с темно-фиолетовой блестящей кожицей и плотной мякотью. Баклажаны лучше брать несколько недозрелыми.