СУШКА СЛИВ

черносливНа сушку используют многие сорта слив, но лучшими считают Венгерку и Черкушу.

Сливы обязательно калибруют и сорти­руют по степени зрелости, что обеспечивает равномерность сушки. После мойки сливы бланшируют в 1-процентном водном раство­ре щелочи в течение 20—30 секунд, что спо­собствует ускорению сушки.

После бланшировки сливы промывают холодной водой, настилают на решета в один слой и сушат в шкафных сушилках или в печах вначале при температуре 40— 45 градусов, а досушивают при 60—70 гра­дусах.

Вишни сушат, как и сливы, но без блан­шировки.

СУШКА ЯГОД

Сушат малину, землянику, черную смо­родину, ежевику, чернику и другие ягоды. Перед сушкой их перебирают, удаляют по­врежденные ягоды, плодоножки и разные примеси.

Отсортированные ягоды, за исключением малины, ежевики и земляники, моют в сет­чатых корзинах или решетах путем погру­жения их в чаны с чистой проточной водой. Подготовленные ягоды настилают на сита и сушат в шкафрых сушилках, русских печах или на солнце. Во время сушки ягоды 2-3 раза переворачивают встряхиванием.

Сушеные фрукты и ягоды упаковывают в фанерные ящики, выстланные пергамент­ной бумагой, или в бумажные мешки. Хра­нят их в сухих, прохладных помещениях при температуре 5—10 градусов. Хорошо хра­нить сухофрукты на полках, отдельно от других сильно пахнущих продуктов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить