На сушку используют многие сорта слив, но лучшими считают Венгерку и Черкушу.
Сливы обязательно калибруют и сортируют по степени зрелости, что обеспечивает равномерность сушки. После мойки сливы бланшируют в 1-процентном водном растворе щелочи в течение 20—30 секунд, что способствует ускорению сушки.
После бланшировки сливы промывают холодной водой, настилают на решета в один слой и сушат в шкафных сушилках или в печах вначале при температуре 40— 45 градусов, а досушивают при 60—70 градусах.
Вишни сушат, как и сливы, но без бланшировки.
Сушат малину, землянику, черную смородину, ежевику, чернику и другие ягоды. Перед сушкой их перебирают, удаляют поврежденные ягоды, плодоножки и разные примеси.
Отсортированные ягоды, за исключением малины, ежевики и земляники, моют в сетчатых корзинах или решетах путем погружения их в чаны с чистой проточной водой. Подготовленные ягоды настилают на сита и сушат в шкафрых сушилках, русских печах или на солнце. Во время сушки ягоды 2-3 раза переворачивают встряхиванием.
Сушеные фрукты и ягоды упаковывают в фанерные ящики, выстланные пергаментной бумагой, или в бумажные мешки. Хранят их в сухих, прохладных помещениях при температуре 5—10 градусов. Хорошо хранить сухофрукты на полках, отдельно от других сильно пахнущих продуктов.