БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

Для приготовления борща по-черниговски свеклу с томатом-пюре, лук и коренья приготовляют так же, как и для украин­ского борща. Фасоль варят отдельно до готовности. В готовый процеженный бульон опускают нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, потом кладут нарезан­ную соломкой капусту и варят 15—20 ми­нут. После этого добавляют нарезанные кубиками поджаренные кабачки, кислые яб­локи, сваренную фасоль, тушеную свеклу, коренья и специи, свежие помидоры, на­резанные кусочками, и варят до готовности, затем снимают с огня и дают настояться.

При подаче в борщ  черниговский кладут мясо, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

На 55 граммов говяжьего мяса берут 100 граммов костей, 1 корень свеклы, 150 граммов капусты, 10 граммов фасоли, 1 клу­бень картофеля, 35 граммов кабачков, 1/4  свежего помидора, 1/3 кислого яблока, по 15 граммов кореньев петрушки и лука репча­того, 1 чайную ложку томата-пюре, 1 столо­вую ложку сметаны, 1 чайную ложку жира, по вкусу лаврового листа и душисто­го перца.