Маринование огурцов

Огурцы маринуют так же, как и помидоры.

Лучшим сортом для маринования явля­ются огурцы Нежинские, мелкие (корнишо­ны). Отобранные по размерам и качеству огурцы тщательно моют и укладывают в тару.

В банку с огурцами кладут головку очи­щенного, мелконарезанного чеснока, стру­чок красного перца. При возможности до­бавляют немного эстрагона, корицы, гвоз­дики, лаврового листа и душистого перца.

Потом огурцы заливают прокипяченным и охлажденным маринадом, приготовлен­ным по той же рецептуре, что готовят мари­надную заливку для помидоров.