Маринуют различные овощи, ягоды, фрукты и грибы. Зимой маринады являются хорошей закуской, подаются к жареному мясу, используются для приготовления винегретов и салатов.
Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса, особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом 4-процентном уксусе. Если уксус крепкий (8—9-процентный), то его надо развести наполовину водой, а потом добавлять соль, сахар и пряности.
Хранят маринады в сухом прохладном месте. При длительном хранении рекомендуется стеклотару с маринадами закупоривать пробками и заливать их растопленным сургучом, смолой или парафином.