Вы здесь: Главная Заготовка продуктов впрок Консервирование и маринование фруктов и овощей Маринование грибов
Для маринования берут грибы белые, подберезовики, подосиновики, маслята и опята. Маринуют также моховики и козляки.
Грибы для маринования используют молодые, крепкие, нечервивые. Каждый вид грибов маринуют отдельно.
Отобранные для маринования грибы очищают, обрезают корешки, которые маринуют отдельно от шляпок.
У маслят обязательно удаляют кожицу, затем их аккуратно промывают в холодной воде, выбирают на сито и дают стечь воде. После этого в кастрюлю кладут подготовленные грибы, вливают воду из расчета половина стакана воды на килограмм подготовленных грибов, а также дают уксус, соль и приступают к варке.
Когда вода закипит, снимают образовавшуюся пену и кладут пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и варят еще 20—25 минут, причем для равномерного проваривания грибы все время осторожно помешивают.
Готовы грибы, когда они осядут на дно. Потом их снимают с огня, дают остыть и наполняют тару.
На 1 килограмм грибов берут полторы столовые ложки соли, половину стакана уксуса, немного лаврового листа, перца, гвоздики и корицы.