Маринование грибов

маринование грибовДля маринования берут грибы белые, под­березовики, подосиновики, маслята и опята. Маринуют также моховики и козляки.

Грибы для маринования используют мо­лодые, крепкие, нечервивые. Каждый вид грибов маринуют отдельно.

Отобранные для маринования грибы очи­щают, обрезают корешки, которые марину­ют отдельно от шляпок.

У маслят обязательно удаляют кожицу, затем их аккуратно промывают в холодной воде, выбирают на сито и дают стечь воде. После этого в кастрюлю кладут подготов­ленные грибы, вливают воду из расчета по­ловина стакана воды на килограмм подго­товленных грибов, а также дают уксус, соль и приступают к варке.

Когда вода закипит, снимают образовав­шуюся пену и кладут пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и варят еще 20—25 минут, причем для равномерного проваривания грибы все время осторожно помешивают.

Готовы грибы, когда они осядут на дно. Потом их снимают с огня, дают остыть и наполняют тару.

На 1 килограмм грибов берут полторы столовые ложки соли, половину стакана уксуса, немного лаврового листа, перца, гвоздики и корицы.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить