КАК СОЛИТЬ РЫБУ

Для солки используют рыбу разных видов например, воблу, сазана, же­реха, леща, линя, красноперку и т. п.

Про­ще всего солить рыбу сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, че­хонь, окунь) можно солить непотрошенной; у более крупной рыбы внутренности уда­ляют.

Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 килограммов) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше.   

На каждые 10 килограммов рыбы требу­ется около 1,5—2 килограммов соли. Про­должительность посола в охлаждаемом по­мещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 су­ток, сазан и судак — до 15 суток, в не­охлаждаемом — до 5—7 суток.