КАК ВЯЛИТЬ РЫБУ

Как вялить рыбуКак вялить рыбу? На этот вопрос вам погут ответить наши рекомендации. Для вяления используют главным обра­зом воблу, леща и тарань, но можно вялить усача, рыбца и другую частиковую рыбу. Свежепойманную рыбу сразу же обрабаты­вать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, за­тем подготавливают для посола.

Рыбу длиной до 25—30 сантиметров со­лят без разделки, целой, а более крупную подготавливают, как и при солении.

Перед посолом рыбу нанизывают на шпа­гат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 сантиметров) в левой руке, пра­вой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом. Связ­ки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью (так же, как и при соле­нии) и укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно кото­рых предварительно наливают солевой рас­сол (1 часть соли на 4 части воды).

Через 2—5 суток, в зависимости от размеров ры­бы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынимают из бо­чонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной во­дой, после чего рыбу развешивают на от­крытом воздухе на горизонтально положен­ных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки стараются рас­положить так, чтобы рыбы не соприкаса­лись и висели брюшком наружу. Продол­жительность вяления мелкой рыбы около двух недель, крупной — до 4—5 недель. Рыбу лучше всего вялить весной, в про­хладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется  из-за  быстрого прогоркания рыбьего жира.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить