Виноградный сок готовят из вполне зрелых, здоровых ягод. Наилучшие сорта винограда для приготовления соков: Каберне, Алиготэ, Шасла, Рислинг, Ркацители, Мускат, Зайбель.
Отсортированный виноград моют до полного удаления, грязи, помещают в кастрюлю, хорошо дробят деревянным пестиком и мезгу переносят под пресс. Прессование двукратное. Сок после двух отжимов сливают вместе, фильтруют, нагревают до 90 градусов и в горячем виде разливают в заранее подготовленные стеклянные баллоны или банки и герметически укупоривают. Сок из винограда не подслащивают.