СУШКА ГРУШ

сушеные грушиГруши должны быть зрелыми. Сушат все сорта груш, но лучшими считаются: Глек, Бессемянка, Ильинка, Лимонка, Тонковетка.

Для получения высококачественной про­дукции груши очищают от кожицы, выре­зают сердцевину, разрезают на половинки или дольки, бланшируют и окуривают серой или же груши не очищают, но целые или по­ловинки бланшируют и окуривают серой.

При простой сушке груши после мойки без предварительной обработки сушат це­лыми или половинками.

Бланшировка груш в кипящей воде зна­чительно улучшает вкусовые достоинства готовой продукции.

Бланшируют цельные плоды 20—25 ми­нут, половинки и дольки 10—15 минут. Вре­мя окуривания цельных плодов 50—60 минут, половинок, и долек 10—15 минут. На­стилают груши на решета в один слой и сушат так же, как и яблоки.

Комментарии  

#1 Григорий 29.01.2015 10:59
Спасибо за рецепт сушки, но я в прошлом году делал по-другому. Прошло уже 5 месяцев после процесса сушки и груши в сушеном виде отлично сохранились! Также сохранились ее вкусовые качества. Вообще сушеная груша очень вкусная, это мой любимый сухофрукт! Сушить грушу лучше в специальных сушилках (я так и делал). Груши нужно помыть и порезать кусочками толщиной 5-7мм. Обязательно нужно удалять ударенные и подгнившие места, обязательно удалять червивые места. Косточки и сердцевину удалять не стоит. Шкурку срезать ни в коем случае не нужно, ведь в ней содержится большее количество витаминов чем в мякоти! Сушить нужно при температуре 35-40С, а не 60, т.к. при 42С еще не разрушаются полезные энзимы и ферменты! При этом длительность процесса увеличивается, но мы ж никуда не торопимся)).А если фрукты еще и кипятить, то ничего полезного в них не останется! Для сушки я брал более поздние твердые груши, в сушеном виде они получились просто великолепными!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить