САЛО УКРАИНСКОЕ

Хорошее сало можно получить при саль­ном откорме свиней. После разделки сви­ной туши с хребтовой части или с боков снимают слой сала со шкурой. Для засолки лучше брать сало, снятое с хребтовой ча­сти туши, где почти не бывает прослоек мяса.

Украинское сало, рецепт приготовления

Сало режут на прямоугольные или квад­ратные куски весом не менее 0,5 килограм­ма. Посредине крупных кусков сала де­лают глубокие надрезы для лучшего про­никновения соли в толщу сала. На каждый пуд сала (16 килограммов) следует брать по 1 килограмму поваренной соли, которую нужно предварительно хорошо высушить. Куски сала натирают со всех сторон солью и засыпают ею надрезы. После этого куски сала укладывают рядами в бочки или ящи­ки, пересыпая каждый ряд солью. Через несколько дней сало перекладывают, пере­мещая нижние слои вверх, и пересыпают дополнительно солью. Сало становится год­ным для употребления в пищу через 20 дней со времени посола.

Сало должно быть плотным или упру­гим, белого цвета или с розовым оттенком, но без пожелтения и прогорклого вкуса.

Лучше сохраняется сало при хранении в затемненном, прохладном и сухом месте.