Разделка тушки кролика

Разделка тушки кролика начинается с разреза тазовых костей и высвобождения мочеполовых органов и прямой кишки. Затем в разрез вводится два пальца левой руки и, фиксируя внутренние органы, делают сечение посередине брюшка вплоть до грудной перегородки. Удаление кишечника, желудка, мочевого пузыря надо делать очень осторожно, чтобы не повредить их и тем самым не запачкать мясо. Пищевод разрезают возле диафрагмы. Разрезав диафрагму, осторожно удаляют легкие, сердце, пищевод печень. Из последней необходимо вырезать желчный пузырь. Почки остаются в тушке. Затем отрезают голову (перед первым шейным позвонком) и концы лап.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить