Вы здесь: Главная
Заготовка продуктов впрок
Квашение овощей и мочение яблок
Квашеная свекла и морковь



Для квашения пригодна свекла только зрелая, свежая, здоровая, без механических повреждений. Лучшего качества получают продукт при квашении свеклы средних размеров.
Отобранные, вымытые и очищенные от кожицы и ботвы корнеплоды укладывают в бочку или другой вид тары, затем заливают 3-процентным раствором соли, накрывают чистым полотном или марлей. Сверху кладут кружок и груз, вес которого должен составлять около 5 процентов веса сырья.
Если подготовленную к квашению свеклу не сразу укладывают в тару, то ее необходимо залить водой (без воды очищенная свекла темнеет и вкусовые качества ее снижаются).
Образующуюся при квашении пену удаляют, кружки и гнет периодически промывают.
При комнатной температуре квашение продолжается около 15 дней. Хранить квашеную свеклу следует в прохладных подвалах при температуре 5—6 градусов.
Морковь квасят так же, как и свеклу, но вместо очистки кожицы ее тщательно моют, пользуясь жесткими травяными щетками.